为贯彻农业农村部《推进肉牛肉羊生产发展五年行动方案》，提升牛肉分割加工水平和企业经济效益。6月24日，由中国肉类协会主办，中国肉类协会牛羊业分会、进出口商分会承办的牛肉分割与管理培训班（第一期）在线召开。

   中国肉类协会常务副会长兼秘书长陈伟致欢迎辞。他表示，目前我国牛肉产量居世界第三位，进出口贸易居世界第一位，牛肉消费市场活跃，但在肉牛品种开发培育、养殖技术、屠宰工艺水平、营销模式等方面还有待提高。总之，还要加强相关专业人才培训管理，建设高素质人才队伍。

   大庄园肉业股份集团有限公司董事长、中国肉类协会牛羊业分会会长陈希滨表示，希望此次培训班的举办可以全方位提升牛肉分割的管理水平，打造高素质、专业化的行业人才梯队，使牛肉分割工艺更精细化、价值化，更加适应多元化的新消费需求，努力提高企业经济效益，推动行业更健康、更高质量的发展。

   美国驻华大使馆农业参赞齐伯平先生线上为培训班的召开发表致辞，预祝本次培训班顺利举办，同时他也期待中美双方今后在肉牛产业上可以展开更广阔的交流与合作。

   中美农业与食品合作项目秘书长李佩仪Jennifer Lee表示，一直以来同中国肉类协会及相关机构都进行着友好的交流，此次牛肉分割与管理培训班将继续开启新的合作。目前美国牛肉的分割技术在世界上占有一定地位，培训班的举办可以帮助相关行业人员将高品质牛肉市场做大做强。并且十分期待美方同中国学员可以线下开展更实际的操作和交流。

   中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员、国家肉牛牦牛体系科学家孙宝忠，同培训学员分享了肉牛胴体分割、精细分割的含义；发达国家牛胴体分割的历史现状与发展趋势；我国牛胴体分割的历史现状与发展趋势、牛胴体精细分割增值途径等相关内容。

   本次培训特邀红肉分割讲师江文宇，探讨时代背景下红肉分割领域的现状与未来。他提到，肉类分割的目的是能让肉质更易入口、能使肉质品质均一、能做出更好的菜式、能卖出更高的价格。在纵横交织的评价维度里，不同地域的文化导致了不同的市场需求，消费场景导致的价格区分，肉的天然属性导致用途的不同。这是最“好”的时代也是最“坏”的时代，各学员要充分了解食材知识，开发属于自身渠道的切割方式。

   中国畜牧业协会牛业分会秘书长赵航，就国家标准《鲜、冻分割牛肉》（ GB/T 17238-2022 ）修订工作进行简述及内容解读。他表示，《鲜、冻分割牛肉》国家标准统一了“分割牛肉”的概念，规范了各分割部位肉的名称，规定了技术要求、检验规则、标签标志、包装、贮存和运输的条件和要求。该标准的发布和实施，将进一步规范鲜、冻分割牛肉的质量控制，提高我国牛肉生产水平，更好地保证鲜、冻分割牛肉产品品质。同时，将科学引导牛肉消费，保障鲜、冻分割牛肉的优质优价，促进企业塑造和培育优秀自主牛肉品牌。

   京东生鲜负责人胡宁介绍了该平台牛肉市场的消费趋势，他表示2021年京东生鲜牛肉GMV行业领先年复合增长率超60% ，其TOP品类为国产产品，且占比逐步提升，其中牛排占比超35% ，主要消费人群集中是以家庭为主导的高收入群体。他还提到，未来电商平台视角下分割牛肉的消费将呈生鲜线下零售占比低，线上零售占比增速快的趋势。他希望上游行业细化相关行业标准，发展“技术”牛肉，继续开发新产品。

   西德克萨斯A&M大学动物科学助理教授Loni W. Lucherk博士在培训班上分享了美国农业部牛肉分级相关课程。她介绍了美国牛产业畜牧情况及美国牛肉质量、产量分级历史。她表示，牛肉分级的目的是为了更好地进行市场营销，饮食满意度调查是美国国家牛肉质量审计重点项目，对于相关美国牛肉产量、质量分级相关对应牛肉部位图片进行细致的讲解。

   最后，培训课进行答疑与互动环节。三期课程结束后分会秘书处将对全程完成培训课程并通过考核的合格学员，颁发相应证书。